Наверное, нет ни одного рыболова, который не слышал бы, что самые вкусные – караси в сметане. Их вкус невозможно спутать ни с чем. В этой статье мы расскажем, как легко и просто приготовить это вкуснейшее блюдо.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления карасей в сметане, конечно же, необходимы сами караси. О том, как поймать карася, вы можете прочитать в статье «Ловля карася«. Для жарки в сметане наиболее пригодны караси размером от 15 до 25 см. Более крупных рыб готовить таким способом не советую. Во-первых, крупный карась может отдавать тиной. Во-вторых, он просто не поместится целиком на сковородку и его придется разрезать на части. А разрезанный карась уже не доставляет такого эстетического визуального удовольствия.
Также нам необходимы:
- пшеничная мука;
- одна луковица среднего размера;
- щепотка соли (примерно 2 чайные ложки, в зависимости от количества рыбы);
- такая же щепотка сахара;
- молотый перец;
- около чайной ложки молотых либо раздавленных семян кориандра;
- 2-3 столовые ложки красного вина (по желанию);
- кетчуп (подойдет любой, по вашему вкусу);
- 2 мелко нарубленных зубчика чеснока;
- немного нарубленной свежей зелени;
- 3-4 столовые ложки обычной 20% сметаны;
- около 250 мл растительного масла.
Караси в сметане – как приготовить
Карасей потрошим, удаляем жабры и хорошо промываем. Делаем со спины неглубокие разрезы вдоль реберных костей. Это позволит мясу на спине рыбы лучше пропитаться маринадом. Затем, складываем их в емкость, желательно глубокую. Чистим, нарезаем кружочками и добавляем к рыбе луковицу. Высыпаем в почищенную рыбу щепотку соли, сахара и молотого перца по вкусу. Далее, раздавливаем к потрошеным карасям и добавляем семена кориандра.
При приготовлении рыбы, очень рекомендуется удалять ее жабры.
По желанию, добавляем 2-3 столовые ложки красного вина. Можно брать любое вино, какое вам нравится. Оно позволит несколько оттенить кислинкой сладкий вкус карасиного мяса.
Теперь, все содержимое емкости необходимо хорошенечко перемешать. После этого, накрываем емкость крышкой, чтобы маринад не выветрился.
Приготовление заправки
Пока карась настаивается в маринаде, необходимо приготовить заправку. В нее мы будем окунать уже поджаренных карасиков. Для этого, в миску выливаем 2 столовые ложки кетчупа. Можно брать любой кетчуп по вашему вкусу.
Досыпаем к кетчупу маленькую щепоточку красного жгучего перца, и щепотку молотых семян кориандра. Также, в эту смесь добавляем мелко нарезанный чеснок и щепотку свежей зелени. Перемешиваем все это до однородного состояния и также вливаем немного красного вина (по желанию).
Консистенция заправки не должна быть пастообразной. Наиболее оптимально, если она будет слегка жидковатой. Благодаря такому набору специй, она имеет особый остро-кисло-сладкий привкус.
Как жарить караси в сметане
Пока вы приготовили заправку, рыба уже настоялась в маринаде. Добавляем в нее 3-4 столовые ложки 20% сметаны и опять тщательно перемешиваем. Накрыв емкость крышкой, снова оставляем рыбу, чтобы прошел второй уровень маринования.
Лучше всего караси в сметане жарить во фритюре. Как следствие, мелкие косточки практически растворяться, а крупные реберные превратятся в сухари. Целыми остаются только позвоночные кости. Но они необходимы, чтобы приготовленная рыба держала свою форму.
Если нет фритюра, сгодится сковорода с высокими бортами или толстостенный котелок. Наливаем в емкость для приготовления около 250 мл растительного масла и подогреваем его на медленном огне. Ставим возле плиты тарелку, в которую насыпаем немного пшеничной муки. Мука должна быть рассредоточена по всей плоскости тарелки.
Очистив от лука несколько рыбин, обволакиваем ее со всех сторон в муке. Потом, осторожно укладываем карасей в раскаленное масло. Караси должны в нем буквально плавать. Как только рыба опущена в масло, ни в коем случае не трогайте ее и не шевелите. Дождитесь, пока караси хорошенько обжарятся снизу. Иначе, они могут просто развалится прямо в сковороде.
Не переворачивайте рыбу до ее хорошенького обжаривания снизу. Иначе она может развалится в сковороде.
Как только рыба снизу поджарилась, ее необходимо аккуратно перевернуть. После переворачивания, для полной готовности карася нужно, приблизительно, втрое меньше времени, чем до переворачивания. Вынимая готовую рыбу из сковороды, давайте стечь обратно в сковороду лишнему маслу. Только после этого кладите карасей в сервировочное блюдо. Пока жарите следующие порции карася, накрывайте приготовленную рыбу сухой чистой салфеткой. Как следствие, это позволит рыбе дольше оставаться теплой.
Готовые караси в сметане подаются к столу с заправкой. Приятного аппетита!
И напоследок: берегите свои пальцы, иначе можете съесть их вместе с карасями 😊
